A kötényes fogadós jó estét kívánva - Kaliszpera - fogadja vendégeit, beinvitálja a ragyogóan tiszta konyhába, ahol étvágygerjesztõ illatok gazdag választékot ígérnek.
S maga is szívesen leül vendégei asztalához, mert a vérében van Epikurosz tanítása: " Barát nélkül enni-inni annyi, mint falni oroszlán módjára". S tudja, arra is tanított a görög bölcs: "Élvezd az életet, élvezd, de módjával! " S tanítása mindmáig érvényes Görögországban.
Az apróra vágott hagymát, a peperonit,kis darabokra, az olajbogyót nyolcfele vágjuk.Ezeket az olajjal és a fûszerkeverékkel összekeverjük.
A halakat leöntjük ezzel az öntettel és 24 órára hûtõbe tesszük.
A halakat alufóliában f@szénparázs felett 20 percig sütjük. Illik hozzá a görög parasztsaláta.
70 dkg polip
1/2 pohár olivaolaj
1 apróra vágott hagyma
1 db piros paprika apróra vágva
40gkg paradicsomlé
3-4 gerezd zúzott fokhagyma
1/2 pohár fehér bor
2 kanál petrezselyemzöld
csilipor,só, bors.
A polipot kuktába tesszük és megfõzzük. Levágjuk a lábaikat , a középsõ részbõl kivesszük a szemeket és kiürítjük a gyomrár.
Apróra vágjuk és megpirítjuk az olajon, hozzátesszük a többi hozzávalót és felforraljuk, hozzáöntjük a bort és még fél órát rotyogtatjuk.
Makarónival lehet tálalni.
1 db egész konyhakész nyúl
ecetes víz
Nagyon apró hagyma / annyi súlyú, mint a nyúl/
olivaolaj
1 fej fokhagyma
1-2 babérlevél
2-3 db szegfûszeg
1 pohár vörösbor
1 pohár ecet
1 sárgarépa karikára vágva
3-4 érett paradicsom turmixolva
A nyulat felaprítjuk és egy éjszakára ecetes vízben áztatjuk. Minden hozzávalót kuktafazékba teszünk és megfõzzük. A hagymákat és a húst kivesszük. a maradék levet visszatesszük fõni és addig fõzzük, amíg jó sûrû mártás lesz belõle. Ezt ráöntjük a húsra és hagymákra.
A bazsalikom, más néven a "növények királya", a mentafélékkel áll rokonságban és valószínûleg Indiából származik. Itt "tulasi"-nak hívták és a hindu Krisna és Vishnu istenségeknek szentelték. Nevét a görög basileus szóból eredeztetik, melynek jelentése: király. A királyok felszenteléséhez használt olajnak is elengedhetetlen alkotórésze volt.
A bazsalikom napimádó egynyári növény, igen változatos a megjelenése. Levelei lehetnek aprók vagy nagyok, zöldek vagy ibolyás színûek is. Kellemes szegfûszegre emlékeztetõ, fanyar illatú, íze jellegzetes, fûszeres, borsos, édeskés.
Több mint 60 fajtája ismert (pl: görög cserjés bazsalikom, bordó levelû bazsalikom, közönséges bazsalikom (apró levelû), a nagyobb levelû olasz bazsalikom és a legnagyobb, a salátalevelû bazsalikom).
Táplálékként leveleit használják fel frissen vagy szárítva. A mediterrán konyha közkedvelt alapanyaga.
Édes íze miatt sokoldalúan kerül felhasználásra: levesekben, fõzelékekben (különösen fehér babban), salátákban, szószokban, pácokban, sültekben, mártásokban, darát húsokban, halételekben, növényi ecetek készítésekor remek aromát kölcsönöz.
A frissen vágott fûszer a hõkezelés során igen gyorsan elveszti illóolajait, ezért csak a tálalás elõtt adjuk az ételekhez.
A bazsalikom kellemes íze a leveleken található cellácskákban rejtõzik. Ezekben sokféle hatóanyag van, melyek nyugtatólag hatnak szervezetünkre.
Érdekesség, hogy az ókori görög és római orvosok az ellenségeskedés és a téboly szimbólumának tekintették. A középkori európaiak úgy tartották, hogy csak gyönyörû nõk termeszthetik a bazsalikomot, és a romantikus szerelem szimbolikus jeleként adták-kapták egymástól.
Közismert a bazsalikom gyógyhatása is. Egyike azoknak a gyógynövényeknek, amelyek harmonizálják a test-lélek mûködését.
Oregano (vadmajoranna, szurokfû)
Hippokratész és Dioszkoridész korában már gyógyászati célokra használták. Európában a Földközi-tenger vidékén honos, nálunk napos, cserjés helyeken, erdei vágásokban termõ, évelõ növény.
Az oregano virágzó, föld feletti hajtását gyûjtik, árnyékban, negyven fokon szárítják. Az így nyert fûszer illata és aromája hasonlít a kakukkfûre és a majoránnára, határozottan illatos, íze aromás, kissé kesernyés.
Egyes levesek, fõzelékek, bab-, paradicsom-, húsételek, töltelékek és halételek ízesítésére használják.
Az oreganonak egyetlenegy különleges fajtája van az arany oregano.
A görög konyha kedvelt fûszere. Az oreganoval egyes vidékeken a majoránnát helyettesítik.
Az oregano nagyon sok más néven is ismeretes: szurokfû, szúfû, varga majoránna, fekete gyopár, vadmajoránna, vargák festõ füve, balzsamfû, kaslók.
Mire jó az olívaolaj?
Finomabb lesz az étel,gyorsabban gyógyul a seb a bõrön,ránc simító hatása van,napozáskor nyert barnaság tovább megtartható.Az olívaolaj megvédi az érrendszert a meszesedéstõl,megakadályozza a zsírok lerakódását az erekben.
Legalább 4kanálnyi olívaolajat kellene naponta elfogyasztani.Tehetjük salátákra,szószokba,de akár kenyérre is.A fokhagymás pirítós olívaolajjal finomabb.
A mártáshoz:
20 ml olívaolaj
1 gerezd préselt fokhagyma
1 közepes fej felszeletelt lilahagyma
1 közepes meghámozott, kicsumázott és vékony szeletekre vágott birsalma
125 ml fehérbor
1 narancs leve
125 ml csirkehúsleves
1 rúd fahéj
1 evõkanál méz
1 evõkanál felaprított petrezselyem zöldje
só, frissen õrölt bors
Egy serpenyõbe olíva olajat forrósítunk fel.
Beletesszük a húst, és megpiritjuk, mindkét oldalát, majd félre tesszük
A maradék olajat is felforrósítjuk és bele tesszük a lila hagymát, és a fokhagymát, majd 2 –3 percig sütjük. Hozzáadjuk a birsalmát, és további három percig pároljuk. Hozzá öntjük a fehér bort, és pár percig pároljuk, még be nem sûrûsödik.
Keverjük hozzá, a narancslevet, a csirkehús levét, lassú tûzön összefõzzük, majd a húst visszatéve, még pároljuk pár percig. Hozzákeverjük a petrezselymet, a fahéjat , mézet sót, és a borsot ízlés szerint. Tálaláskor, a húsra kanalazzuk a mártást.
4 szelet karaj
1 gerezd fokhagyma
3 ek olaj
2 kávéskanál oreganó
1 citrom leve
só
õrölt bors
A húst olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát, sót, borsot, oreganót. Vízzel feleresztjük, puhára pároljuk. Amikor a levét elfõtte citromlével savanyítjuk.
Burgonypürével, vagy rizzsel tálaljuk.
1.5 kg tengeri keszeg
só, bors
1 citrom leve
125 ml olivaolaj
1 nagy szeletelt vöröshagyma
3 gerezd vékonyra szeletelt fokhagyma
½ bögre felaprított zeller
425 g hámozott konzervparadicsom
125 ml száraz fehérbor, ízlés szerint
½ teáskanál cukor
1 teáskanál oregánó
A halat elõkészítjük, a farkát, fejét rajta hagyjuk. A felületét átlósan beirdaljuk, megszórjuk sóvval, borssal, és ráöntünk egy kevés citromlevével. 20 percig állni hagyjuk.
Az olaj felét felforrósítjuk, egy serpenyõbe, majd 3 percig pároljuk a vöröshagymát, fokhagymát, valamint a zellert. Adjuk hozzá a paradicsomot, bort, valamint az oregánót, majd sózzuk, borsozzuk Ismét pároljuk pár percig.
A masszát egy olajjal kikent tepsibe kenjük, és a halat ráhelyezzük. A maradék olajjal locsoljuk meg a halat. 180 fokos sütõbe betesszük, és 30-40 percig sütjük, közbe a levével locsolgatjuk a halat
Ha készen van tálaló edénybe tesszük a halat, és mellé kanalazzuk a mártást, és salátával tálaljuk
Zöld, lila, fekete, ráadásul ezerarcú, mégis karakteres, ez a mediterrán "gyümölcs", az olíva.
A húsos bogyókat tél közepén szüretelik, leggyakrabban kézzel, vagy egy gereblyéhez hasonlatos szerszámmal a talaj fölé kifeszített hálóba lefésülik a fákról a termést. A legszebbeket páclébe áztatják, ezek kerülnek majd egész olajbogyóként az asztalunkra. A kisebbek, formátlanabbak az olajprésbe kerülnek, hogy sûrû, zöld olajként fõzéshez és salátákhoz használhassuk.
Az olívabogyó eredeti állapotában kesernyés ízû. A kellemetlen íz megszûntetésére a következõ eljárást használják: beáztatják és leöblítik, többször ismételve, majd három-négy hónapig hordókban érlelik. Ezután ízesítik különféle fûszerekkel, fokhagymával, citrommal, csípõs paprikával.
Az olívának - bár rengeteg fajtája van - színe érettségétõl függ. A zöld még éretlen állapotban kerül szedésre, a fekete pedig már az érett gyümölcs. De az íze mindenképpen felséges. Ehetjük önmagában is aperitívként.
500 g apróhal
1/3 bögre finomra vágott mogyoróhagyma, vagy más enyhe aromájú hagymafajta
2 teáskanál aprított kapor
2 citrom héja
2 teáskanál citromlé
½ bögre liszt
2 lágyan felvert tojás
frissen örölt bors és só, ízlés szerint
olívaolaj s sütéshez
citromgerezdek
Az apróhalat összedolgozzuk robotgéppel, vagy turmixba.
A masszát tegyük egy edénybe, majd adjuk hozzá a hagymát, kaprot, citromhéjat, citromlevet, lisztet, tojást, sót, valamint a borsot, és alaposan kerjük össze.
Serpenyõbe teszünk olajat, amit felforrósítunk, és a masszát kanalanként beletesszük, kb. 2-3 percig sütjük, vagy még a bundája aranybarna nem lesz.
Az élesztõt a vízbe morzsoljuk, megsózzuk. Az olívaolajat meg a tojásokat hozzáadjuk, majd a liszttel tésztává dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva 30 percen át kelesztjük. Az olívabogyót és a sajtot kis kockákra vágjuk. A tésztát meglisztezett deszkára borítjuk, elfelezzük. Egyenként kb. 50 cm hosszú téglalappá nyújtjuk és az olívabogyót meg a sajtot a közepére halmozzuk. Fölhajtjuk, kicsit meghengergetjük, majd gyûrû alakura formázva, kivajazott tepsibe fektetjük. Meleg helyen letakarva 40 percen át kelesztjük, majd sütõben, nagy lánggal 200 °C (légkeveréses sütõben: 180 °C) kb.: 25 percig sütjük.
FINOM SALÁTA GÖRÖG MÓDRA:
1 fej saláta
100 gr spenót
150 gr paradicsom
100 gr uborka
50 gr fekete oliva bogyó
100 gr zsíros sajt / lehet juhsajt is/
1 cs petrezselyem
50 gr vöröshagyma
50gr zeller
1 olajos szardínia
só, fokhagyma
olivaolaj
ecet.
A hozzávalókat felaprítjuk, ráöntjük az olajos-ecetes öntetet, összekavarjuk, majd fogyasztásig hûtõben tároljuk.
