5 nagy sütnivaló alma
vaj, az edény kikenéséhez
20 dkg friss kimagozott és félbevágott datolya
egy fél citrom leve
2 narancs leve
1 narancs finomra reszelt héja
2 rúd fahéj
3 evõkanál méz
natúr joghurt a tálaláshoz
õrölt fahéj a díszitéshez
Hámozzuk meg és vékonyan szeleteljük fel az almakarikákat. Tegyük õket egy kivajazott, lapos hõálló edénybe. Keverjük hozzájuk a datolyát, a gyümölcsleveket, a narancshéját, valamint a fahéj rudat. A mézet rácsöpögtetjük a keverékre.
A sütõt 180 fokra melegítjük, a keveréket lefedjük, és kb. 45-55 percig sütjük akkor jó ha a gyümölcsök megpuhulnak és az ízek összeérnek.
Melegen vagy hidegen fahéjjal megszórt joghurttal tálaljuk.
Olajban eltett sajt
Fél kg Feta, 12 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 12 fekete olajbogyó, 2 Chili, 1/2 kk oregano, 25-30 szem feketebors, olivaolaj.
A sajtot felkockázom, jól leitatom és üvegbe rétegezem. Közérakom a tisztított fokhagymagerezdeket, a chilit, a babérlevelet és az olajbogyót. Olivaolajjal felöntöm és érni hagyom.
4 nagy piros paprika
20 dkg feta sajt
2 tojás
1 cs petrezselyemzöld
feketebors
6 ek olivaolaj
2 ek borecet
A paprikát megmossuk és egy hosszanti vágással megnyitjuk. Sós vizet forralunk és a paprikákat 10 percig elõfõzzük, majd hideg vízzel leöblítjük a héját.
A fetát villával összetörjük, belekeverjük a tojásokat, a
petrezselyemzöld felét összevágjuk belekeverjük a borrssal együtt, majd megtöltjük vele a paprikákat. Egy serpenyõben megmelegítjük az olajat és a paprikákat megsütjük benne. A paprikákat tányérra helyezzük és meglocsoljuk ecettel és a maradék petrezselyemmel.
ZELLERES DISZNÓHÚS
(HIRINO ME SZÉLINO)(6 személyre)
Hozzávalók:
1,5 kg puha disznóhús
2 kg zeller, gyökér és szár, levél
6 friss, zöldhagyma
marék apróra vágott friss ánizs v. kapor
3 nagy cikk fokhagyma
1-1,5 kanál liszt vagy ételkeményítõ
só, bors
Elkészítés:
1. A húst kockákra vágjuk majd mindegyikbe beleszúrunk mélyen egy-egy darab fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Olajat hevítünk és a húsdarabokat pirosra sütjük.
2. Átesszük a húsdarabokat egy nagyobb fazékba (kuktafazékba) majd az olajba zúdítjuk az apróra vágott hagymát, megpirítjuk, ráöntjük a húsra. Felöntjük két pohár forró vízzel és 1 órát lassú tüzön fõzzük.
3. A zellergyökeret megtísztitjuk, levágjuk körbe körbe a héját, majd 4-5 darabba vágjuk. A zellerszárakat és leveleket megtisztítjuk az esetleges száradt levelektõl, gyökérmaradékoktól és alaposan mindent több vízben megmosunk.
4. A zellereket hozzátesszük a forrásban lévõ húshoz és körülbelül 20 percet fõzzük. Ha nem férne egyszerre mind be, várunk kicsit, a levelek hamarosan megpuhulnak és "leülnek", ekkor befér a többi zellerdarab is. Ha kuktafazekat használtunk a hús megpuhításához, nyugodtan lehet használni a zellernek is, 15 percet fõzzük újból az egészet együtt.
5, Kivesszünk mindent, elrendezzük az ételt egy magasabb tálban. A levet besûrítjük a liszttel, úgy hogy a lisztet feloldjuk egy kis lében, hozzáadunk a többi lébõl amennyi elfér a tányérban, majd a lisztes kutyulékot visszatesszük a fazékba ahol besûrítjük a mártást. Lehúzzuk a tûzrõl.
6. Készítünk egy citromos-tojásos öntetet, a hõmérsékletkiegyenlítés elvét alkalmazva a mártáshoz öntjük, majd az így savanyított mártáson még egyet rottyantunk, vigyázva nehogy odaégjen vagy túlsûrûsödjön. Ezzel a savanyított mártással leöntjük az ételt és friss kenyérrel tálaljuk
Tipp:Magyar szájíznek megfelelõen lehet citromos-tojásos öntet helyett tejföllel savanyítani.
A fügét ledaráljuk, összedolgozzuk a cukorral, a darált dióval, a reszelt narancshéjjal és a mazsolával. A masszából nedves kézzel ujjnyi vastag kolbászkákat formálunk, kristálycukorba forgatjuk, és egy napig szárítjuk.
A cukrot feloldjuk 3/4 liter vízben, és alacsony hõfokon, 5 percen át fõzzük. A fügét megmossuk, a cukros vízbe tesszük, és lassú tûzön 1 órán át fõzzük. Néha megkeverjük, és a keletkezõ habot leszedjük róla. Belekeverjük a cirtomlevet és a vaníliás cukrot, majd még 5 percig fõzzük. Hûtve, levével együtt tálaljuk.
Tengerjáró nép lévén, a görögök mindig is bõvelkedtek a sokféle fûszerben. Az ókor óta használják a majorannát, ánizst, koriandert, kaprot, köményt, mogyoróhagymát, hagymát és fokhagymát, a borsféléket, a kakukkfüvet, oregánót, és bazsalikomot, mentát, valamint a mézet.
Epikurosz tanítása:
„Barát nélkül enni-inni annyi, mint falni oroszlán módjára.” S tudja, arra is tanított a görög bölcs: „;Élvezd az életet, élvezd, de módjával!” S tanítása mindmáig érvényes Görögországban.
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg gomba,
5 dkg vaj,
1 citrom leve,
só,
bors
A mártáshoz:
5 dkg kapribogyó,
kevés liszt,
vaj,
2 dl hús- vagy csontlé,
3 evõkanál tejföl
Elkészítés: A megtisztított gombát nagyobb tálba tesszük, megöntözzük a felolvasztott vajjal, megsózzuk-borsozzuk, s két órát állni hagyjuk. Közben elkészítjük a mártást. Világosbarna vajas mártásba tesszük az összevagdalt kapribogyót, keveset pároljuk. Feleresztjük a hús- vagy csontlével, belekeverjük a tejfölt és felforraljuk. A két óra elteltével a gombát elõmelegített sütõben nyolc-tíz perc alatt szép pirosra sütjük. Meleg tálra rakjuk, meglocsoljuk a citromlével, s a kaprimártással tálaljuk.
Tengerbe hullott falevél a térképen a Peloponnészosz. Annak tekintették már a régi görögök is. A tenger vizét ezernél is több szigettel szórta meg az idõtlen idõk óta gigászi vulkánikus erõvel munkálkodó természet, északon a zord Olümposzt istenekkel népesítette be a képzelet. Egykor istenek földje, ma vendégszeretõ embereké, akik a nyáron mindig csillagos ég alatt a görög táj utánozhatatlan színeivel, gasztronómiai kultúrájuk kifinomult ízeivel várják a világ minden tájáról a látogatókat.
12 db szép padlizsán
1 kg lilahagyma felszeletelve
8-10 gerezd fokhagyma
1 marék petrezselyemzöld apróra vágva.
1/2 kg érett paradicsom
7/2 kg túró vagy fetasajt
1 csésze olivaolaj
só, bors
A túrón kívül minden anyagot összekeverünk, majd hozzáadjuk az olajat. A padlizsánokat hosszában mélyen bevágjuk és kicsit szétnyitjuk. A nyílás aljába tesszük a túrót, majd az elõzõleg elkészített masszát. Tepsibe rakjuk, aláöntünk egy pohár vizet és kb 1 órát sütjük.
1 dl olívaolaj
1 közepes fej kockára vágott vöröshagyma
1 kimagozott és kockára vágott piros paprika
1 gerezd préselt fokhagyma
2 meghámozott és kockára vágott paradicsom
1 cs. megtisztított és felaprított spenót
2 evõkanál száraz fehérbor
50 dkg meghámozott garnéla
citromgerezdek a díszítéshez
Egy lábasban forrósítjuk fel két evõkanál olívaolajat, és pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a piros paprikát, a fokhagymát, valamint a paradicsomot, és hét percig sûssük õket. Tegyük a lábasba a spenótot, a fehérbort, valamint a citromlevét is, majd sózzuk, borsozzuk.
Lefedjük a lábast, és lassú tûzön 8-10 percig fõzzük a tartalmát /míg a spenót megpuhul/. Vegyük le a tûzrõl. Keverjük meg, és melegen tartjuk.
A maradék olajat öntsük egy nagy serpenyõbe. Amikor elérte a megfelelõ hõmérsékletet, tegyük bele a garnérát, és állandó kevergetés mellett 3 percig pároljuk
A garnérát kanalazzuk a spenóthoz, keverjük össze, majd ráöntjük egy tányérra, és citromgerezdekkel dísztitjük.
Spedzofai azaz a görög lecsó
2-3 kolbászt (itthon leginkább a Klobasse fantázianevû termék helyettesítheti az eredetit, persze ez sem olyan, a lényeg, hogy ne legyen száraz) megsütünk egyben egy serpenyõben, majd kivesszük. A kolbászból kiolvadt zsiradékon nagy fej hagymát karikára vágva dinsztelünk 2-3 nagyobb gerezd apróra vágott fokhagymával. Ráteszünk öt kockára vágott kaliforniai paprikát, vegyesen pirosan és zöldet. Fontos, a zöld legyen túlsúlyban! Ezeket elõbb pirítjuk, majd fedõ alatt pároljuk. Oreganoval bõségesen fûszerezzük - legalább 2 teáskanálnyival - meg sóval. Adunk hozzá egy paradicsomot is, a héját húzzuk le elõtte. A végén beletesszük a vastag karikákra vágott kolbászt, és még átforgatjuk az egészet.
Friss, meleg kenyérrel az igazi, utána pedig egy jó pohár vörösbor.
Foxi ajánlotta Makrinitsát, és utánanézve találtam ezt a receptet. Nos a leírás szerint a fõtér közepén álló több száz éves platánfákat kell keresni, mert ott leljük meg azt az éttermet, ahol a spedzofai-t adják. Másutt ugyanis nem eszik ezt Görögországban. Ha arra járunk kipróbáljuk eredetiben is!
Lereszeljük a kígyóuborkát. Összekeverjük a tejszínt a joghurtot, valamint az eceteket , és addig keverjük, még sima nem lesz. Hozzáadjuk az uborkát, és a mentát, a fokhagymát, majd sózzuk, borsozzuk. Lefedjük, és a hûtõbe 3 órára betesszük.
Tálalás elõtt ismét megkóstoljuk, és keverünk egyet rajta.
460 g pörkölt mogyoró
100 g édes háztartási keksz
2 teáskanál sütõpor
1 citrom héja
8 nagy tojás, különválasztva a fehérje és sárgája
¼ teáskanál borkõsav
1 bögre cukor
145 g olvasztott vaj
1/3 bögre tört, pörkölt egész mogyoró
A sziruphoz
1 bögre cukor
1/3 bögre víz
1/3 bögre rum
A mogyorót háztartási gépben turmixoljuk össze a kekssszel, míg a gép finomra õrli. Adjuk hozzá a sütõport, valamint a citromhéját, s keverjük össze.
A tojásfehérjét verjük habosra a borkõvel, de ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl kemény. Keverés közben apránként adjunk hozzá négy evõkanál cukrot. Mire a cukrot hozzáadtuk, s elolvadt, a hab kemény és fényes lesz.
Egy tiszta edényben a tojássárgáját keverjük ki a maradék cukorral. Verjük, míg a massza sûrû és világos lesz. A mogyorós keveréket keverjük a tojássárgájához, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat, s alaposan keverjük össze. Öntsük a tésztát a tojásfehérjehabra, s egy spatula segítségével keverjük össze.
Kanalazzuk a tésztát egy kivajazott és belisztezett 30x20 cm es tortaformába, vagy fém sütõedénybe. A maradék mogyorót szórjuk a tetejére.
180 fokon 40 percig sütjük, vagy míg a torta közepe már nem ragad.
Ez alatt készítsük el a szirupot. A vizet forraljuk fel a cukorral, majd kisebb lángon 5 percig fõzzük. Adjuk hozzá a rumot, s további 3 percig forraljuk, majd félre tesszük , és hagyjuk kihûlni.
Ha a torta megsült, vegyük ki a sütõbõl, és öntsük rá a meleg szirupot. Hagyjuk kihûlni és átlósan mint a baklavat szeleteljük.
Nincs beírva úticél.
